Cuvée Vertige 2021
Le raisin de Mondeuse a été entonné le 13 octobre 2021 : des grappes entières (baies et rafles) pour moitié complétées avec des raisins égrappés (que les baies). L’ensemble est déposé dans quatre demi-muids, de gros tonneaux de 500 L.
Il a fermenté puis macéré pendant deux mois après maints remuages.Le décuvage a eu lieu après une longue macération le 10 décembre 2021.
Après ces deux mois, le jus est tiré et le raisin fermenté (le marc) est pressé. Ce procédé est fastidieux. Il faut renverser les tonneaux pleins sur le côté (ils étaient debout à l’entonnage), étape délicate voire dangereuse à cause de leur poids. Sortir le marc est aussi compliqué et inconfortable : une bonne partie est tirée à la main mais le tout est tassé et le fond est difficilement atteignable avec le bras.
Le vin est mis en cuve pendant une dizaine de jours pour permettre une sédimentation des lies grossières. Ensuite, il est ré-entonné dans trois demi-muids pour partir en élevage durant neuf à dix mois.
